İspanyol usulü mantar dolması: Champiñones rellenos tarİfİ

Madrid’de en sevdiğim şeylerden biri tapas barlara gitmek. Hepsinin spesiyalitesi farklı olduğu için kendimizi gittiğimiz ilk barda tıka basa doyurmadan kısa bir ziyaret yapıp bir sonraki bara ve tapaya doğru yol alıyoruz. Madrid’in göbeğinde yıllardır açık olan bir bar var: Meson del Champiñon. Burası o kadar eski ki içine girdiğinizde kendinizi bir mağarada zannedebilirsiniz! Ama çok turistik ve yaptıkları mantar tapa da çok meşhur (zaten “champiñon” İspanyolca’da “mantar” demek). 

Her gittiğimizde bayılarak yediğimiz bu mantar dolmanın tarifini eşimle evde tutturmaya çalıştık ve sayısız denemenin sonunda bizi tatmin eden bir sonuca ulaştık! Şimdi evde kolayca yapabileceğiniz bu tarifi aşağıda sizinle paylaşıyorum!

Malzemeler:

-          10 tane büyük kültür mantarı

-          1 tane orta ya da küçük boy kuru soğan

-          10-12 dilim dana pastırma

-          Yarım limon

-          İstediğiniz kadar rendelenmiş parmesan peyniri

-          2 bardak beyaz şarap

-          Zeytinyağı

-          Tuz

-          Karabiber

Yapılışı:

Önce mantarları alıp saplarını koparıp küçük küpler şeklinde kesin. Mantarların şapkalarını ise sonradan tüm olarak pişirmek için şimdilik bir kenara koyun. 

Ardından kuru soğanı da alıp minik küpler şeklinde doğrayın. Pastırmaları da alıp küçük parçalar halinde kesin. Bir tavaya zeytinyağı koyup iyice ısıtın. İçine önce soğanı koyun, bir süre pişirin, sonra mantarları, en son da pastırmaları koyun. Üzerine yarım limon suyu sıkın ve biraz tuz ve karabiber ekleyin. En son iki bardak (tavanın dibi kaplayacak kadar diyelim) beyaz şarabı da üzerine ilave edin. Karışım şarabı içine çekip piştikten sonra bunları ateşten alıp bir kenara koyun. Ardından aynı tavanın dibine biraz daha zeytinyağı koyun ve ısıtın. Mantarların şapkalarını önce düz şekilde tavaya koyun ve 1-2 dakika bu şekilde pişirin. 

Mantarın şapkasının altı biraz kahverengileştiğinde ise bu sefer aynı mantarları tavaya ters şekilde koyun. Bunlar böyle pişerken şapkaların içini hazırladığınız karışımla doldurun. En son mantar dolmalarınızın üstüne birer tutam rendelenmiş parmesan peyniri koyun ve üzerini bir kapakla kapatıp erimesini bekleyin. Peynirler eridikten sonra alıp servis edebilirsiniz!

Mantarları şarapta pişirince şarabın alkolü uçuyor ama çok güzel bir tat bırakıyor.

¡Buen provecho! Afiyet olsun!

Tarifimizi YouTube kanalımızda da bulabilirsiniz!

¡Ciao!

Not: Eğer başka tapas tarifleri de denemek istiyorsanız (patatas bravas, gilda sandviç ve kırmızı biberli salata gibi) bu 3 tapasın tarifine de buradan ulaşabilirsiniz :)